Nước khoai lang luộc cũng rất tốt cho sức khỏe
Theo Medindia, nếu bạn muốn giải độc cho cơ thể, thì có một thành phần bất ngờ mà các nhà khoa học tin rằng bạn nên thêm vào. Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Nhật Bản đã khuyến nghị nên uống nước khoai lang luộc. Nhờ đó, bạn có thể đưa vào cơ thể những thành phần hỗ trợ ức chế cảm giác thèm ăn.
Họ phát hiện ra rằng các protein (gọi là peptide (SPP) vẫn còn trong nước sau khi đun sôi) có tác dụng ức chế sự thèm ăn của chuột và họ tin rằng điều tương tự cũng xảy ra ở người.
Các nhà khoa học Nhật khuyên nên uống nước khoai lang luộc (Ảnh: G.H).
Sau 28 ngày áp dụng chế độ ăn nhiều chất béo kết hợp với uống SPP, những con chuột được chứng minh là có trọng lượng cơ thể thấp hơn đáng kể, mức cholesterol thấp hơn và mức leptin thấp hơn, giúp điều chỉnh mức độ đói của chúng ta.
Các nhà khoa học rất ngạc nhiên khi SPP làm giảm mức độ phân tử chất béo ở chuột và dường như nó liên quan đến việc kiểm soát các phân tử ức chế sự thèm ăn.
Ngoài ra, khoai lang rất tốt vì nhiều lý do bao gồm hàm lượng vitamin A và chất xơ hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh. Chúng cũng chứa một hợp chất đặc biệt được gọi là phytochelatin có tác dụng liên kết với kim loại nặng trong cơ thể để tăng cường giải độc.
Tương tự, theo NutritionFacts, luộc khoai lang thực sự có thể giữ lại hầu hết sức mạnh chống oxy hóa của khoai lang, so với nướng và hấp. Nếu chúng ta so sánh nướng với luộc dưới kính hiển vi, luộc giúp làm mỏng thành tế bào và làm gelatin hóa tinh bột, có thể tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng.
Đồng thời, chỉ số đường huyết của khoai lang luộc được phát hiện chỉ bằng khoảng một nửa so với nướng hoặc rang, vì vậy khoai lang luộc giúp chúng ta ít bị tăng lượng đường trong máu hơn.
Tuy nhiên, hãy đảm bảo giữ nguyên vỏ. Vỏ khoai lang có sức mạnh chống oxy hóa gấp gần mười lần so với phần thịt (khả năng chống oxy hóa tương đương với quả việt quất). Phần dinh dưỡng của vỏ thực sự bị ảnh hưởng khi nướng, làm mất hơn hai phần ba chất chống oxy hóa, trong khi lò vi sóng hoặc luộc ít hơn nhiều.
Điều tương tự cũng đúng với phần khoai lang còn lại. Nướng cũng có thể làm giảm 80% lượng vitamin A, gấp đôi so với luộc. Do đó, xét về mặt dinh dưỡng, luộc thay vì nướng nên được khuyến khích khi nấu khoai lang.
Về mặt lý thuyết, luộc có thể là tốt nhất, nhưng khoai lang rất tốt cho sức khỏe đến mức cách chế biến tốt nhất thực sự là bất kỳ cách nào giúp bạn ăn được nhiều nhất. Ngoại lệ là chiên ngập dầu, có thể dẫn đến sự hình thành acrylamide, một chất có khả năng gây ung thư ở người.
Những lợi ích của khoai lang đối với sức khỏe
- Ổn định đường huyết
Khoai lang là lựa chọn tuyệt vời cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chúng đã được chứng minh là giúp giảm và điều chỉnh lượng đường trong máu.
Ngoài ra, khoai lang còn có nhiều chất xơ, mỗi củ khoai lang cỡ vừa có thể đáp ứng tới 15% nhu cầu chất xơ của chúng ta trong cả ngày. Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ đường để giúp ngăn ngừa sự tăng vọt và giảm mức glucose.
- Chứa nhiều chất chống oxy hóa
Khoai lang có ruột màu cam đặc biệt có hàm lượng beta-carotene cao, đây là sắc tố tạo nên thịt có màu cam rực rỡ đặc trưng của chúng. Rất nhiều nghiên cứu cho thấy beta-carotene là một chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp thúc đẩy thị lực khỏe mạnh, cải thiện sức khỏe hô hấp và thậm chí bảo vệ làn da của chúng ta.
Các nghiên cứu nhấn mạnh rằng khoai lang có màu nói chung có hoạt tính chống lại các gốc tự do mạnh hơn khoai lang trắng, đặc biệt là khoai lang tím chứa lượng chất chống oxy hóa cao nhất.
- Tăng cường chức năng não
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn khoai lang có thể giúp tăng cường chức năng não và cải thiện trí nhớ nhờ lượng chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa dồi dào.
- Tăng cường khả năng miễn dịch
Khoai lang chứa nhiều vitamin A, với mỗi củ khoai lang cỡ vừa cung cấp khoảng 438% nhu cầu vitamin A hàng ngày. Vitamin này đóng một vai trò trong nhiều khía cạnh của sức khỏe, nhưng nó đặc biệt quan trọng về khả năng miễn dịch.
Vitamin A giúp kích thích sản xuất các tế bào miễn dịch chống lại bệnh tật và nhiễm trùng. Nó cũng có thể giúp tiêu diệt các tế bào có hại và có đặc tính chống khối u trong một số nghiên cứu trên động vật.
- Tăng cường sức khỏe thị giác
Ngoài việc tăng cường khả năng miễn dịch, vitamin A còn là thành phần không thể thiếu để duy trì thị lực khỏe mạnh. Trên thực tế, nếu chúng ta có thể thêm dù chỉ 1/4 củ khoai lang vào chế độ ăn của mình là đã đủ nhu cầu vitamin A trong ngày.
- Hỗ trợ giảm cân
Khoai lang có thể giúp giảm cân vì chúng siêu giàu chất dinh dưỡng và chứa nhiều chất xơ giúp chúng ta no lâu.
Chất xơ di chuyển chậm qua đường tiêu hóa, giúp thúc đẩy cảm giác no và cắt giảm cảm giác thèm ăn để hỗ trợ giảm cân. Chỉ một cốc khoai lang đã chứa tới 6,6g chất xơ, tương đương 26% nhu cầu chúng ta cần cho cả ngày.
