Văn hóa ăn lòng heo trên khắp thế giới

Sundae là món ăn đường phố quen thuộc của Hàn Quốc, gồm lòng heo hấp nhồi huyết, thịt băm và miến. Dù vốn không gắn với ẩm thực cao cấp, năm 2024, đầu bếp Choi Ji-hyung đã nâng tầm món ăn này tại nhà hàng Lee Buk Bang được Michelin công nhận, như một cách tưởng nhớ người bà của mình. Anh mất hơn 20 tiếng để chuẩn bị từng phần sundae trong thực đơn omakase, kết hợp câu chuyện, nguyên liệu theo mùa và gia vị phù hợp. Với những người trẻ như Choi, sundae không chỉ là món ăn mà còn là ký ức, di sản và cách giúp thực khách chữa lành khỏi những áp lực đời thường. Ảnh: Food Kingdom/YouTube.

Bất kỳ thực đơn truyền thống nào của Trung Quốc cũng có thể được ví như một "xứ sở thần tiên" của nội tạng và các loại thịt đặc biệt: những khối huyết vịt đông lại hay tổ ong bò xào cùng gừng sợi. Trong ẩm thực Tứ Xuyên, các món khai vị nổi bật gồm gân bò hoặc lưỡi bò ngập trong dầu ớt đỏ và rắc thêm tiêu tê. Nhưng điểm hấp dẫn nhất phải kể đến các món xào và hầm, nơi lòng heo là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất (như món lòng xào trong ảnh). Ảnh: Eater.

Ẩm thực Philippines cũng nổi tiếng với việc sử dụng nhiều loại nội tạng đến mức khó có thể kể hết. Nhiều món canh và hầm được làm sánh bằng huyết heo. Món ăn mang tên dinuguan là ví dụ điển hình khi nước dùng sẫm màu được nấu cùng lòng, tai và má heo, hoặc kết hợp cả ba; cuối cùng thêm chút giấm trắng để tạo vị chua. Tim và lòng heo cũng là nguyên liệu phổ biến trong các món xiên nướng. Ảnh: Eater.

Ở Nhật Bản, motsu là thuật ngữ dùng để chỉ nội tạng động vật như lòng, gan và các phần bên trong khác. Có nhiều cách phổ biến để thưởng thức các phần thịt này từ heo. Một món đặc trưng là motsu-nabe, lẩu lòng kiểu địa phương đến từ tỉnh Fukuoka, vùng Kyushu, được nêm đậm đà với hẹ tỏi, ớt và tương miso hoặc nước tương. Hương vị mạnh của nước dùng giúp cân bằng và làm nổi bật mùi vị đặc trưng của lòng heo. Những món ăn từ nội tạng khác đáng thử bao gồm motsu-yaki (lòng heo nướng) và motsu nikomi, món lòng heo hầm mềm trong nước sốt thơm ngon. Ảnh: justonecookbook.

Người Italy tận dụng nội tạng heo trong những món ăn truyền thống đậm đà bản sắc vùng miền. Ở vùng Umbria, có một loại xúc xích được làm hoàn toàn từ lòng heo. Trong khi đó, ở miền Bắc, lòng cũng xuất hiện như một thành phần quan trọng trong món cotechino - loại xúc xích sống thường được luộc chín trước khi ăn. Ảnh: Mangia con Marco/YouTube.

Tại Mỹ, lòng heo được sử dụng trong nhiều món ăn vùng miền. Ở miền Nam, người ta yêu thích món chitterlings - lòng non heo được chiên giòn hoặc hầm với hành tây. Ở bang Louisiana và một phần Texas, món xúc xích boudin theo phong cách Cajun có thể chứa gan và các phần nội tạng khác, đôi khi được nặn thành viên và chiên. Ảnh: santokuknives.

Ở miền Bắc Thái Lan, đặc biệt là tại Chiang Mai, Sai Ua là một món ăn nổi bật được làm từ lòng heo và thịt heo xay. Món xúc xích này được nhồi trong lòng heo, sau đó nướng trên lửa than cho đến khi vỏ ngoài cháy xém, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Nhân xúc xích được trộn với các gia vị đặc trưng như sả, nghệ, ớt, tỏi, riềng và mắm tôm, tạo nên hương vị đậm đà. Món ăn thường được cắt khoanh nhỏ và ăn kèm với xôi nếp, rau sống hoặc dưa chua, phổ biến trong các bữa tiệc hoặc chợ địa phương. Ảnh: swaledale.