Những món ăn tưởng vô hại lại là “bạn thân” của tế bào ung thư

Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), có tới 30-50% các ca ung thư có thể phòng tránh được nhờ thay đổi lối sống, đặc biệt là chế độ ăn uống. Dù không hút thuốc hay uống rượu, nhiều người vẫn vô tình gia tăng nguy cơ mắc ung thư chỉ vì những món ăn quen mặt, tưởng vô hại, vẫn xuất hiện hằng ngày trong tủ lạnh.

Thịt chế biến sẵn

Thịt nướng cháy sém có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư như HCAs và PAHs, đặc biệt khi tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc than nóng (Ảnh: Getty).

Thịt được nướng trên than hồng, đặc biệt khi lớp mỡ nhỏ giọt xuống bếp than tạo ra khói, sẽ sản sinh ra PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) - một nhóm hóa chất đã được chứng minh có khả năng gây ung thư trong mô hình thí nghiệm.

Ngoài ra, quá trình nướng ở nhiệt độ cao cũng tạo ra HCAs (Heterocyclic Amines), hợp chất hình thành khi acid amin, đường và creatine (trong thịt đỏ) phản ứng với nhau. Cả PAHs và HCAs đều có thể làm tổn thương DNA và được xếp vào nhóm chất có khả năng gây ung thư cho người.

Tần suất tiêu thụ thịt nướng, đặc biệt là phần cháy sém, càng cao thì nguy cơ càng lớn. Một nghiên cứu từ Đại học Minnesota cho thấy những người ăn thịt nướng cháy hơn 2 lần/tuần có nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy cao hơn 60%.

Đồ uống nhiều đường