Từ lâu, bữa sáng luôn được xem là “bữa ăn quan trọng nhất trong ngày”. Tuy nhiên, lời khuyên này chỉ đúng nếu bạn ăn đúng cách. Ngược lại, một bữa sáng sai cách không chỉ khiến bạn mệt mỏi cả ngày mà còn là yếu tố âm thầm gây hại cho gan, tụy và hệ chuyển hóa.
Bữa sáng tiện lợi nhưng nhiều dầu mỡ, dễ gây đầy bụng và khó tiêu (Ảnh: Getty).
Tuy nhiên, phần lớn đồ chiên sẵn được chế biến bằng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần. Trong quá trình chiên lặp đi lặp lại ở nhiệt độ cao, dầu ăn tạo ra các hợp chất oxy hóa, đặc biệt là aldehyde - một nhóm chất được nghiên cứu là có khả năng gây viêm, làm tổn thương tế bào và ảnh hưởng đến chức năng gan.
Khi tiêu thụ vào buổi sáng, lúc hệ tiêu hóa vừa “thức dậy” sau một đêm nghỉ ngơi, các cơ quan như gan, tụy và dạ dày phải làm việc sớm với cường độ cao để xử lý lượng chất béo và các hợp chất oxy hóa đưa vào.
Quá trình hấp thu diễn ra nhanh hơn trong trạng thái dạ dày rỗng, tạo áp lực lên hệ thống chuyển hóa và làm tăng nguy cơ tích tụ chất độc hại trong máu.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, dầu chiên đi chiên lại có thể làm tổn thương tế bào gan, tăng nguy cơ viêm gan nhiễm mỡ và ảnh hưởng đến chức năng mạch máu. Với người có yếu tố nguy cơ như mỡ máu cao, tiền đái tháo đường, đây là “giọt nước tràn ly” khiến bệnh âm thầm tiến triển.
Nhịn ăn sáng có thể không quá tệ như bạn nghĩ
Trong một số trường hợp, việc bỏ bữa sáng trong thời gian ngắn có thể đưa cơ thể vào trạng thái nhịn ăn gián đoạn (intermittent fasting) - một cơ chế sinh lý tự nhiên giúp huy động năng lượng dự trữ từ glycogen và mỡ.
Khi không có glucose từ thức ăn, gan sẽ phân giải glycogen thành đường và kích hoạt quá trình đốt mỡ nhẹ để duy trì hoạt động cơ bản.
